Na een deugddoende vakantie in Italië, waar pizza, pasta en gelato blijkbaar als volwaardige voedingsgroepen tellen, werd het tijd om de week weer nét iets gezonder in te zetten. Niet omdat ik ergens spijt van heb — absoluut niet — maar omdat mijn lichaam stilaan begon te vermoeden dat er letterlijk enkel nog vergeten groenten bestonden.
Deze wortelsoep met gember en kip is gelukkig het soort gezonde maaltijd dat niet aanvoelt als een “ik let op mijn lijn” bord. Ze is romig door de kokosmelk, lekker kruidig, fris door de limoen en stevig genoeg om je niet een uur later opnieuw richting koekenkast te sturen. Kortom: een zachte terugkeer naar de realiteit, maar dan wel met veel smaak.
Ingrediënten voor dit recept
- olijfolie
- 1 ui
- 1 chilipeper
- 50 g gember
- 4 tenen look
- 2 stengels selder
- 1 wit van prei
- 1 kg wortelen
- 3 tomaten
- 2 el tomatenpuree
- 2 gekneusde stengels citroengras
- 4 limoenblaadjes
- 60 g Thai bouillon
- 20 g kippenbouillon
- 400 ml kokosmelk
- 3 kippenfilets
- half busseltje Thaise basilicum + wat extra voor de afwerking. (vind je geen Thaise basilicum, dan kan je ook koriander of gewone basilicum gebruiken)
- 1 limoen
Aan de slag!
- Snijd alle groenten grof en stoof ze aan in wat olijfolie.
- Voeg tomatenpuree toe en laat even meebakken.
- Voeg nu ongeveer 1,5 liter water toe en laat de soep 40 minuten pruttelen.
- Haal het citroengras en de limoenblaadjes uit de soep. Kruid met Thai bouillon en kippenbouillon. Voeg ook de blaadjes Thaise basilicum toe en mix de soep glad. Als de soep iets te dik is, kan je eventueel nog wat water toevoegen. Voeg daarna de kokosmelk toe.
- Zet de soep opnieuw op het vuur en breng ze terug aan de kook.
- Voeg nu de kippenfilets toe en zet het vuur wat lager, zodat ze net niet kookt. Laat de filets 20 minuten pocheren. Haal ze daarna uit de soep en snijd ze in plakjes. Doe de plakjes kip terug bij de soep.
- Werk de soep af met nog enkele blaadjes Thaise basilicum en een schijfje limoen.