Worst met puree. Klinkt als iets wat je op een doordeweekse donderdag op tafel zet wanneer de culinaire inspiratie ergens tussen de wasmachine en de boodschappenlijst is blijven hangen. Maar ik vond dat deze klassieker toch net iets meer verdiende.
De gewone aardappelpuree krijgt gezelschap van heerlijk traag gekaramelliseerde uien, de worstjes bak ik mooi goudbruin en daar komt een flinke lepel smaakvolle, donkerbruine gourmetsaus bij. Als finishing touch nog wat zoetzure mosterdzaadjes, want blijkbaar vond ik worst met puree niet chic genoeg.
Het resultaat? Een goeie ouderwetse klassieker die zich voor de gelegenheid een beetje heeft opgedoft. Een bord vol rijke, hartige smaken en pure comfortfood. Zo’n gerecht dat helemaal thuishoort op een gure herfstdag, wanneer het buiten regent, de verwarming weer aan mag en je vooral behoefte hebt aan iets waar je heel gelukkig en een klein beetje loom van wordt. De afwas kan wachten, de zetel roept.
Ingrediënten voor dit recept
- 1 kg geschilde, zachtkokende aardappelen
- 600 g geschilde uien
- 2 teentjes look
- 1 schep groentebouillon
- 1 el rundsbouillon
- 200 ml volle melk
- 2 eidooiers
- 50 g boter, plus extra om te bakken en te stoven
- 80 g gemalen Parmezaanse kaas
- nootmuskaat
- versgemalen peper
- 4 grote worsten of 12 kleine worstjes
- 50 g gourmetsaus
- bieslook
- ingelegde mosterdzaadjes
- Voor zelf ingelegde mosterdzaadjes (optioneel):
- 50 g geel mosterdzaad
- 100 ml appelazijn
- 50 ml water
- 20 g suiker
- ½ tl zout
Aan de slag!
- Wil je de ingelegde mosterdzaadjes zelf maken? Week het mosterdzaad dan een nacht in ruim water. Giet af en spoel goed. Doe de zaadjes met de appelazijn, 50 ml water, de suiker en het zout in een pannetje. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Voeg eventueel een scheutje extra water toe als het mengsel te droog wordt. Schep in een schoon glazen potje en bewaar in de koelkast. Je kunt ook kant-en-klare ingelegde mosterdzaadjes gebruiken.
- Kook de geschilde, zachtkokende aardappelen in ruim water met een flinke schep groentebouillon gaar. Zet ondertussen meteen de uien op, want die hebben tijd nodig om mooi te karamelliseren.
- Snijd de uien in halve ringen. Smelt wat boter in een pan en stoof de uien op een laag vuur tot ze helemaal zacht, goudbruin en lekker zoet zijn. Roer regelmatig en geef ze voldoende tijd.
- Snipper de look fijn en laat die de laatste minuten met de uien meestoven. Kruid met 1 el rundsbouillon en versgemalen peper.
- Giet de gare aardappelen af en laat ze even uitdampen. Doe ze terug in de kookpot en voeg de volle melk, de eidooiers, 50 g boter, de gemalen Parmezaanse kaas, een snuf nootmuskaat, wat extra groentebouillon en flink wat versgemalen peper toe. Stamp tot een smeuïge puree.
- Houd een beetje van de gekaramelliseerde uien apart voor de afwerking en meng de rest door de puree.
- Bak de worsten in wat boter tot ze mooi gekleurd en bijna gaar zijn. Klop intussen de 50 g gourmetsaus met 400 ml water los in een maatbeker. Giet dit mengsel bij de worsten en breng even aan de kook, zodat de saus bindt en de worsten verder garen.
- Schep de uienpuree op de borden en leg er de worsten bij. Werk af met de achtergehouden gekaramelliseerde uien, wat ingelegde mosterdzaadjes en de gourmetsaus. Strooi er tot slot fijngesneden bieslook over.