Mungbonen. Het soort ingrediënt dat je koopt in een vlaag van goede voornemens en dat daarna jarenlang achteraan in de voorraadkast ligt, naast de quinoa van 2019.
Tijd voor een reddingsoperatie. Ik kook ze in groentebouillon, zodat ze al smaak hebben voor de rest zich ermee moeit. Tomaat, komkommer en rode ui marineren ondertussen een uur met look en salad dressing classic, en lekken daarna uit: niemand zit te wachten op een salade die zwemt.
Dan gaat er een halve kruidentuin door: peterselie, dille en munt. Plus een flinke laag verkruimelde feta, want gezond hoeft geen boetedoening te zijn.
Fris, kruidig en sneller op dan je had gepland. De quinoa is bij deze officieel jaloers.
Ingrediënten voor dit recept
- 400 g gedroogde mungbonen
- groentebouillon
- 250 g kerstomaten
- 1 komkommer
- 1 rode ui
- 1 teentje look, geperst
- 20 g salad dressing classic
- 1 handvol fijngehakte peterselie
- 1 handvol fijngehakte dille
- 1 handvol fijngehakte munt
- 50 ml olijfolie
- 1 el kruidenzout
- 200 g feta
Aan de slag!
- Week de mungbonen 2 uur in een kom met ruim water.
- Giet ze af en kook ze vervolgens in ruim water met een flinke schep groentebouillon tot ze gaar zijn, maar nog wat beet hebben. Reken op ongeveer 30 minuten, maar proef regelmatig. Giet af en laat volledig afkoelen.
- Snijd de kerstomaten, komkommer en rode ui in stukjes en doe alles in een kom. Voeg de look toe en bestrooi met de salad dressing classic.
- Meng goed en laat 1 uur marineren. Giet de groenten daarna kort af in een zeef om het overtollige vocht te verwijderen.
- Meng de afgekoelde mungbonen met de gemarineerde groenten en de fijngehakte kruiden. Voeg 50 ml olijfolie, 1 el kruidenzout en wat versgemalen peper toe en schep alles goed om.
- Werk de salade af met de verkruimelde feta.