Geen kerstdiner zonder een bladerdeegje nietwaar?! Ik kies hier voor een heerlijke champagnesaus die perfect aansluit bij de subtiliteit van de rivierkreeftjes en venkel. Serveer deze vol-au-vent met jouw favoriete witte wijn en je hebt absoluut een bom van een voorgerecht. De stralende gezichten van de tafelgenoten zullen dit vast en zeker beamen.
Ingrediënten voor dit recept
- 1 vel balderdeeg
- 1 eidooier
- 50 g sjalot
- 250 g venkel
- boter
- 2 kl visbouillon
- 150 ml champagne
- 50 g hollandaisesaus
- 300 g rivierkreeftjes
Aan de slag!
- Versnipper de sjalot en venkel zeer fijn. Stoof ze beetgaar in een pannetje met een klontje boter. Kruid met peper en visbouillon.
- Blus daarna met de champagne en laat net niet helemaal inkoken.
- Meng 50 g hollandaisesaus met 250 ml water en voeg toe. Laat nog kort opkoken en voeg de rivierkreeftjes toe zodat ze mee opwarmen. Zet het vuur af en werk af met een klontje koude boter.
- Duw 4 ringetjes uit het bladerdeeg. Meng een eidooier met een likje water en borstel hier de bovenkant van het bladerdeegje mee in.
- Bak de bladerdeegjes 10 minuten op 220°.
- Snijd de koekjes open en serveer rijkelijk met de vol-au-vent. Werk af met enkele takjes groen van het venkelloof. (gebruik dille als de venkel geen loof heeft)