Hier komt dan het hoofdgerecht! Heerlijk rosé gebakken eendenborst en witloof dat gestoofd is met gember en sinaasppel. Daarbij komt een rijke, culinaire saus op basis van rode wijn die alles samenbrengt tot een waar feest op je bord. Serveer met lekkere kroketjes en je hebt een gerecht dat je gasten niet snel zullen vergeten.
Ingrediënten voor dit recept
- 2 eendenborstfilets
- 1 sjalot
- 1 tak selder
- 2 stengels citroengras
- 1 teen look
- 5 jeneverbessen
- takje rozemarijn
- 200 ml rode wijn
- 1 sinaasappel
- boter
- 40 g gourmetsaus
- peper
- 20 g fijngesnipperde gember
- 750 g witloof
- 1,5 kl kippenbouillon
- 4 el sushiazijn
- veenbessenconfituur
- aardappelkroketjes
- handvol geroosterde hazelnoten
- fijngehakte peterselie
Aan de slag!
- Kuis de eendenborsten op. Overtollig vet en vliesjes snijd je weg en hou je opzij. Het vet snijd je lichtjes in.
- Zet een pannetje op het vuur en laat een klontje boter smelten. Bak de weggesneden parures aan in de boter. (Als je veel vet hebt weggesneden doe je dit er maar deels bij.) Zorg dat je een aanbaksel krijgt in het pannetje.
- Kneus het citroengras en snijd het in grove stukken alsook de sjalot, selder en look. Voeg deze allemaal toe aan de parures. Bak even mee. Voeg de jeneverbessen, rozemarijn, rode wijn en 250 ml water toe. Zet op een laag vuurtje met deksel en laat een uurtje heel zacht koken. Zeef de saus in een maatbeker en kijk of je 300 ml hebt. Anders doe je er nog een likje water bij. Zet opzij.
- Snijd het witloof door in de lengte en snijd de harde kern eruit. Snijd in slierten en stoof zacht in boter. Kruid met kippenbouillon en peper en blus de pan met sushiazijn. Laat kort inkoken tot de azijn verdampt is.
- Doe bij het sausmengsel 40 g gourmetsaus en breng al roerend aan de kook. Werk af met 2 el sinaasappelsap, peterselie en peper. Zet het vuur af en monteer de saus met een klontje koude boter.
- Kruid het vlees met peper en zout.
- Zet een pan op het vuur en leg de borsten erin op de velkant. Het is niet nodig extra vetstof toe te voegen. Bak het vlees saignant. Laat het daarna even rusten.
- Bak ondertussen de kroketten.
- Dresseer de borden met alle componenten en werk af met wat grofgehakte hazelnootjes, peterselie en zeste van sinaasappel.