Na een weekend waarin apero, barbecue en “kom, eentje kan nog wel” iets te vaak in dezelfde zin zijn gevallen, is iets fris en gezond meer dan welkom. Bijna noodzakelijk zelfs.
Dit torentje van gegrilde watermeloen met feta, munt en salade is eigenlijk een soort vredesoffer aan je lichaam: sappig, licht, zomers en net fancy genoeg om te doen alsof je er wat werk in hebt willen steken. De watermeloen krijgt een korte grillbeurt, de feta zorgt voor dat zoute tikje, de munt voor frisheid en de pijnboompitten voor een kleine crunch.
Kortom: weinig werk, veel effect en ideaal voor iedereen die na een stevig weekend graag opnieuw vrienden wordt met zijn lichaam.
Ingrediënten voor dit recept
- 4 plakken watermeloen
- 70 g gemengde sla zoals rucola, veldsla en waterkers
- een 20-tal muntblaadjes
- 2 el zoetzure rode ui
- 80 g feta
- 2 el geroosterde pijnboompitten
- 15 ml olijfolie
- 10 g salad dressing classic
Aan de slag!
- Snijd met behulp van een serveerring mooie, dikke schijven uit de plakken watermeloen. Zorg dat ze ongeveer 2 cm dik zijn. Leg ze op keukenpapier.
- Meng de salade met de munt en de zoetzure rode ui.
- Verkruimel de feta over de salade.
- Meng 35 ml water met 15 ml olijfolie en 10 g salad dressing classic tot een vinaigrette.
- Grill de schijven watermeloen in een grillpan of op de barbecue. Kruid met peper en zout.
- Meng de vinaigrette vlak voor het serveren onder de salade.
- Dresseer de bordjes met telkens een schijf gegrilde watermeloen en leg daarop de salade. Werk af met de geroosterde pijnboompitten, versgemalen peper en een extra druppel olijfolie.