Pepersaus wordt meestal pas bovengehaald wanneer er een biefstuk met een berg frieten op tafel verschijnt, alsof die saus contractueel verboden is om met iets anders om te gaan. Hoog tijd om daar verandering in te brengen.
Daarom gooi ik het deze keer over een andere boeg en meng ik die romige pepersaus gewoon door de spaghetti. De biefstuk mag gelukkig blijven, want we zijn hier nu ook weer niet op strafkamp.
Nog wat rucola, citroen en parmezaan erbij, en plots voelt die klassieke pepersaus verrassend fris en bijna Italiaans aan. Bijna, hè. We moeten nu ook niet doen alsof een nonna ergens in Toscane dit al generaties lang klaarmaakt.
Eigenlijk is dit gerecht het gewoon het bewijs dat pepersaus veel meer kan dan naast een berg frieten liggen wachten tot iemand er zijn vlees in sopt.
Smakelijk!
Ingrediënten voor dit recept
- 500 g spaghetti
- 600 g biefstuk
- grillmix
- boter
- een scheutje wisky
- 50 g pepersaus
- 200 ml volle room
- 1 el rundsbouillon
- ½ bussel peterselie
- 70 g rucola
- parmezaanschilfers
- 1 citroen
- olijfolie
Aan de slag!
- Kook de spaghetti al dente in ruim gezouten water.
- Kruid de biefstuk met grillmix en bak het vlees in bruisende boter. Haal de biefstuk uit de pan en giet de boter weg. Zet de pan opnieuw op het vuur en blus met een scheutje wisky. Meng 400 ml water met de pepersaus en giet dit mengsel in de pan. Voeg de room en de rundsbouillon.
- Voeg een halve pollepel van het pastakookwater toe aan de saus.
- Giet de spaghetti af en meng hem door de saus.
- Hak de peterselie fijn en meng deze door de spaghetti.
- Snijd de biefstuk in zeer dunne plakjes.
- Verdeel de spaghetti over de borden en werk af met de plakjes biefstuk, wat citroenzeste, parmezaanschilfers, rucola, versgemalen peper en een scheutje olijfolie.