Deze Spaanse gamba’s met calamari en chorizo zijn vol, romig, pittig en schaamteloos lekker. Zo’n bord waarbij je na de eerste hap al weet dat brood niet optioneel gaat zijn, want van deze saus laat je geen druppel liggen.
De basis van heel dit feestje? Een goeie scheut olijfolie, een snuif wokkruiden, wat rundsbouillon voor extra diepte en een saus waar die garnalenkoppen letterlijk hun ziel aan afgeven. Doe daar nog wat chorizo, knapperige groentjes, bubbels en citroen bij en ik beloof je hemel op aarde!
Moest het nog niet duidelijk zijn: MAAK DIT!
Ingrediënten voor dit recept
- 16 grote gamba’s (met kop en ongepeld)
- 4 tubes pijlinkvis (diepvries)
- 2 el tomatenpuree
- 1 el al andalus (Spaanse kruidenmix)
- 250 ml cava
- 250 ml room
- 1 el sriracha
- olijfolie
- wokkruiden
- 1 wortel
- 1 kleine venkel
- 2 paprika’s (hier gebruik ik 1 rode en 1 gele)
- 2 stengels selder
- 2 sjalotjes
- 4 tenen look
- 2 el rundsbouillon
- 100 g chorizo
- ½ bussel bladpeterselie
- 1 citroen
Aan de slag!
- Pel de scampi’s en verwijder de koppen. Doe de pellen en de koppen in een kom en leg de gamba’s apart. Zet een pot op het vuur met een scheut olijfolie en laat goed heet worden. Bak de pellen en de koppen aan in de hete olie tot ze mooi roze gekleurd zijn. Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Kruid met Al Andalus en voeg de cava toe. Laat tot de helft inkoken. Voeg daarna de room en sriracha toe en laat nog vijf minuten op een heel zacht vuurtje pruttelen. Giet de saus door een zeef en druk alle smaken goed uit de koppen. Zet de saus opzij.
- Snijd de inktvis open en maak kleine inkervingen met een mes. Snijd de inktvis daarna in stukken. (Je kan deze natuurlijk ook gewoon in ringen snijden)
- Zet een stoofpan op een hoog vuur met een scheut
- Bak de gamba’s kort in de hete olie en voeg daarna de inktvis toe. Kruid met wokkruiden. Haal alles uit de pan en zet apart voor later.
- Voeg in dezelfde pan opnieuw een scheutje olijfolie en zet het vuur wat zachter.
- Snijd alle groenten in kleine blokjes en de look in plakjes. Stoof de groenten aan en kruid met rundsbouillon.
- Snijd de chorizo in kleine blokjes en doe die bij de groenten.
- Wanneer de groenten klaar zijn, voeg je de saus toe en laat je alles nog een paar minuten meepruttelen.
- Voeg de gamba’s en calamari opnieuw toe en werk af met fijngehakte peterselie en het sap van een halve citroen. Leg eventueel nog een extra partje citroen op het bord.
- Serveer met rijst of brood.