Deze salade wordt dus gewoon je nieuwe favoriet, ik zeg het nu al. Alles klopt hier gewoon: Frisgemarineerde venkel, zoetzure sinaasappel, romige burrata en pistache voor de crunch. Dit is geen saai bijgerecht dat een beetje zielig op tafel staat omdat het geen vriendje vindt om mee te spelen. Nee, dit is het soort salade dat zonder moeite alle aandacht opeist. Wedden dat dit podiumbeest vaak het pronkstuk van de eettafel zal worden?!
Ingrediënten voor dit recept
- 2 venkels (hou wat van het loof apart)
- 2 rode uien
- 1 el geroosterd venkelzaad, gekneusd
- 100 g volle melk
- 80 g saffloerolie
- 30 g french dressing
- 3 el sushiazijn
- 4 sinaasappels + 1 extra voor de zeste
- 1 handvol pistachenootjes, grof gehakt
- 2 grote of 4 kleine bollen burrata
- muntblaadjes
Aan de slag!
- Snijd de venkel en rode ui met een mandoline in flinterdunne plakjes en doe alles in een grote kom.
- Neem een tweede kom en meng daarin de melk, saffloerolie, french dressing, een draai van de pepermolen en sushiazijn tot een mooi gebonden dressing. Doe 2/3 van de venkelzaadjes onder de dressing.
- Giet de dressing over de venkel en ui en meng goed. Laat minstens 30 minuten marineren. Langer mag ook.
- Snijd de schil van de 4 sinaasappels met een scherp mes, zodat ook het wit verwijderd is. Snijd ze daarna in mooie plakjes.
- Giet de gemarineerde salade vlak voor het serveren in een vergiet en duw het overtollig vocht er voorzichtig uit met de bolle kant van een lepel. Zo blijft je bord mooi en niet te nat.
- Verdeel de salade over een schaal of bord. Schik er de plakjes sinaasappel over en werk af met het venkelloof, de muntblaadjes, de gehakte pistachenoten en de rest van het venkelzaad.
- Leg in het midden een bol burrata en werk af met wat grof zout en fijne zeste van sinaasappel.