Asperges doen natuurlijk meteen denken aan lichte lentegerechtjes maar laat je niet misleiden. Dit is geen bordje waarna je jezelf fris en herboren voelt. Nee, dit is lente met een dekentje over zich heen.
Romige saus, gebakken gnocchi, zachte asperges, erwtjes voor het groen geweten, pancetta voor de crunch en Parmezaanse kaas omdat we niet gekomen zijn om bescheiden te doen.
Neem zeker een eerste hap met alle componenten…de smaken komen zo fantastisch samen. Rijkelijk, vol en toch elegant.
Lente, maar dan met boter, zoals het hoort.
Ingrediënten voor dit recept
- boter
- olijfolie
- 100 g pancetta
- 1 kg witte asperges
- 320 g gnocchi om te bakken, uit de versafdeling van de supermarkt
- 350 ml volle melk
- 20 g witte saus
- 30 g aspergesoep
- 1 citroen (sap en zeste)
- een handvol diepvrieserwtjes
- een half busseltje peterselie
- een stukje Parmezaanse kaas
Aan de slag!
- Leg de pancetta op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 8 minuten op 180°.
- Schil de asperges en verwijder de houterige achterkant.
- Snijd de asperges in stukken.
- Zet een stoofpan op het vuur en laat een klontje boter smelten met een scheutje olijfolie. Bak de asperges eerst op hoog vuur. Zet daarna het vuur wat zachter en laat ze verder bakken. Kruid met peper en zout.
- Bak ondertussen de gnocchi. Laat opnieuw een klontje boter met wat olijfolie Bak de gnocchi eerst op hoog vuur, zodat ze mooi kleuren. Zet daarna het vuur zachter en zet een deksel op de pan. Laat nog enkele minuten verder garen. Kruid met peper en zout.
- Meng de melk met de witte saus en aspergesoep en giet dit mengsel bij de asperges. Laat even meekoken zodat de saus bindt.
- Doe de diepvrieserwtjes bij de asperges en werk de saus af met 3 eetlepels citroensap, fijngehakte peterselie en wat peper.
- Dresseer de bordjes met de pancetta, enkele krullen Parmezaanse kaas en werk af met citroenzeste.