Asperges, alweer. Ja, ik weet het. Maar ik kan er dus echt niets aan doen. Zodra het aspergeseizoen begint, wil ik ze dagelijks eten. In soep, met pasta, klassiek met ei, en blijkbaar ook gewoon gewokt met courgette en roodbaars. Misschien is het licht overdreven, maar ja, sommige mensen kopen een cabrio in de lente. Ik koop asperges.
En dan die hollandaisesaus. Want laat ons eerlijk zijn: asperges zijn fantastisch, roodbaars is lekker, courgette doet braaf haar best, maar die saus is waar ge uw bord voor proper likt wanneer niemand kijkt. Romig, fris door de citroen, licht pittig door de cayenne en net decadent genoeg om van een “gezond visgerechtje” ineens “zet de pot saus maar gewoon op tafel” te maken.
Kortom: lentekost, maar dan zonder het braafheidscomplex. En saus. Vooral veel saus. 😏
Ingrediënten voor dit recept
- 1 kg asperges
- 1 courgette
- boter
- olijfolie
- kruidenzout
- 50 g hollandaisesaus
- 1 citroen
- cayennepeper
- 2 eieren
- 2 roodbaarsfilets
- peterselie
Aan de slag!
- Schil de asperges en verwijder de houterige uiteinden. Snijd de asperges in kleine blokjes.
- Verwijder de zachte zaadlijsten uit de courgette en snijd ook de rest in blokjes.
- Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een roerbakpan. Bak de asperges en courgette op hoog vuur zodat ze wat kleur krijgen, maar nog lekker beetgaar blijven. Kruid ze met kruidenzout en peper.
- Kook de eieren 5 minuten zodat de dooier nog zacht is. Pel ze voorzichtig en halveer ze. Geef de dooiers nog een snufje zout.
- Meng 250 ml water met 50 g hollandaisesaus en breng al roerend aan de kook tot de saus mooi bindt. Werk af met 1 à 2 eetlepels citroensap en een snuf cayennepeper. Zet het pannetje van het vuur en werk nog af met een klontje koude boter.
- Snijd de roodbaarsfilets doormidden zodat je 4 porties krijgt.
- Bak de vis in bruisende boter en kruid met peper en zout.
- Verdeel de groenten over de borden en leg er de roodbaars en een half eitje bij. Lepel er de hollandaisesaus rond en werk af met wat fijngehakte peterselie.