Dit nieuw recept heeft het allemaal! Deze overheerlijke salade brengt een overdaad aan crunch en frisheid maar is tegelijk ook zeer rijkelijk en zalvend door de witte bonen die erin verwerkt zitten. Het beste van twee werelden zeg maar… Voor mij is dit de ideale lunch of het perfecte bijgerecht voor de barbecue dit weekend.
Ingrediënten voor dit recept
- 500 g kerstomaatjes
- 1 komkommer
- 2 sjalotjes
- 1 teentje look (geperst)
- 40 g classic dressing
- 1 bokaal witte bonen (uitgelekt 480g)
- 150 g feta
- half bosje peterselie (fijngehakt)
- 20-tal blaadjes verse munt
- peper
- olijfolie
Aan de slag!
- Verwijder de zaadlijsten uit de komkommer en snij deze in blokjes.
- Snijd de kerstomaatjes in vieren.
- Versnipper de sjalotjes en doe de groentjes samen met de look in een kom.
- Bestrooi met de classic dressing en zet goed onder elkaar. Laat een kwartiertje marineren.
- Spoel ondertussen de bonen in een vergiet en voeg ze toe.
- Kruid met extra peper en voeg de feta en peterselie toe.
- Werk de salade af met muntblaadjes en besprenkel royaal met olijfolie.
