Onterecht dachten we alles te weten over de verschillende schnitzelvarianten. We kennen deze gepaneerde lekkernij vooral van vlees maar wie had gedacht dat de aubergine zich ook zou aansluiten bij de schnitzelclub?! In dit gerecht combineer ik deze knapperige hoogheid met romige knolselder en zalvende bonen. Probeer dit vegetarisch geluksmomentje zeker eens uit!
Ingrediënten voor dit recept
- 1 kleine knolselder (geschild en in stukken gesneden, 700 g)
- bokaal witte bonen (uitgelekt 480g)
- melk
- takje rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- 2 tenen look
- klontje boter
- 1 cookmate groentebouillon
- peper
- 3 aubergines
- olijfolie
- baharat (kruidenmix)
- saffloerolie
- bloem
- 3 eiwitten
- panko
- peterselie
- gepekelde uitjes
- citroen
Aan de slag!
- Zet een kookpot op het vuur met half melk, half water en een snuifje zout. Voeg de knolselderstukken toe en leg er een takje rozemarijn, laurier en twee gepelde teentjes look in. Laat de selder gaarkoken.
- Spoel de witte bonen en laat ze nog 5 minuten met de selder koken. Giet daarna alles door een zeef en verwijder het takje rozemarijn en de laurierblaadjes.
- Doe alles in een blender samen met een klontje boter en 2 el olijfolie. Kruid met groentebouillon en peper. Mix tot een gladde crème. Doe de hummus in een kom en leg er een laagje huishoudfolie op. Laat de crème afkoelen. Door de folie droogt de bovenste laag van de hummus niet uit.
- Snijd de aubergines in niet al te dunne plakken (1,5 cm) en leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat. Kruid ze met zout, peper en baharat. Besprenkel met olijfolie en zet ze 20 minuten in een oven van 180°.
- Laat de aubergineplakken afkoelen.
- Neem 3 borden. In het eerste doe je wat bloem. In het tweede klop je de eiwitten los met een snuifje zout. In het derde gaat de panko.
- Eerst haal je de plakken door de bloem, daarna door het eiwit en afwerken doe je met panko.
- Zet een anti-kleefpan op het vuur met flink wat saffloerolie. Laat de olie heet worden en bak de schnitzels aan beide kanten goudbruin. Laat ze uitlekken op een velletje keukenpapier. Kruid met een beetje zout.
- Serveer de schnitzels met de hummus en werk af met de gepekelde uitjes, peterselie en citroen.
