Half oktober en blijkbaar heeft de herfst zelf ook nog niet helemaal beslist of ze nu wel of niet begonnen is.
Maar kijk, het zonnetje schijnt nog, dus zolang dat zo blijft, blijf ik koppig doen alsof we nog een beetje in zomermodus zitten.
Op het menu: kip à la gazpacho met een frisse salade. Licht, kleurrijk, fris en…hou je vast…ook nog eens low carb en supergezond.
Je voelt je bij elke hap gewoon een beetje gezonder worden. Bij hap vier heb je vermoedelijk al betere cholesterolwaarden en na hap tien krijg je plots zin om water te drinken, een wandeling te maken en dingen te zeggen zoals: “Ik luister gewoon naar mijn lichaam.”
Gelukkig is het vooral ook heel lekker.
Want gezond eten is mooi meegenomen, maar ik blijf wel vinden dat eten in de eerste plaats plezant moet zijn.
Ingrediënten voor dit recept
- 4 kippenfilets
- wokkruiden
- saffloerolie
- 500 g rijpe tomaten
- 1 teentje look
- 150 ml versgeperst appelsiensap
- 1 koffielepel zout
- 1 snufje cayennepeper
- 50 ml sushiazijn
- 200 g kerstomaatjes
- 1 kleine rode ui
- 100 g feta
- 20 g salad dressing classic
- 30 g rucola
- verse basilicum
- olijfolie
- geroosterde pijnboompitjes
Aan de slag!
- Snijd de kippenfilets horizontaal in, maar niet helemaal door. Vouw ze open als een boek en klop ze met een vleeshamer wat platter, zodat ze overal ongeveer even dik zijn.
- Leg de kippenfilets in een kom, besprenkel met saffloerolie en kruid royaal met wokkruiden. Meng goed en zet even opzij om te marineren.
- Snijd de rijpe tomaten in grove stukken en doe ze samen met het teentje look in een blender. Mix geruime tijd tot je een mooie, gladde tomatenbasis krijgt.
- Voeg het versgeperste appelsiensap, het zout, de cayennepeper en de sushiazijn toe. Mix nog even goed door en zet de gazpacho in de koelkast tot hij ijskoud is.
- Halveer de kerstomaatjes en snijd de rode ui in fijne halve ringen. Doe alles in een kom, bestrooi met salad dressing classic en voeg een scheutje olijfolie toe. Meng goed en laat even rusten, zodat de tomaatjes wat vocht afgeven.
- Verhit een grillpan en gril de gemarineerde kippenfilets aan beide kanten goudbruin en gaar.
- Verkruimel de feta over de kerstomaatjes en voeg de rucola toe. Meng alles voorzichtig onder elkaar.
- Giet in vier diepe borden een mooie bodem van de ijskoude tomaten-appelsiengazpacho.
- Leg in elk bord een gegrilde kippenfilet en verdeel de frisse salade over de kip.
- Werk af met pijnboompitjes, enkele blaadjes verse basilicum en een laatste scheutje olijfolie.