Vandaag een soep die niet enkel je smaakpapillen verwent maar ook je ziel verwarmt. Deze heldere venkelsoep met paprika, gnocchi en witte boontjes is een perfecte balans tussen edele verfijning en pure voldoening. De boontjes geven de soep een voedzame bite terwijl de gnocchi zorgt voor die heerlijke, bevredigende rijkdom die je van een echte comfortsoep mag verwachten. Vergeet ook zeker de chorizocrumble en fijngeraspte Parmezaan niet, die als subtiele smaakmakers fungeren en de soep een hartige diepgang geven. Geniet van dit kommetje troost!
Ingrediënten voor dit recept
- 2 uien
- 2 venkels
- 3 tenen look (fijnegesnipperd)
- 4 paprika’s (schil deze met een dunschiller voor een fijner resultaat)
- 3 stengels selder
- 1 chilipeper (fijngesnipperd)
- 4 laurierblaadjes
- olijfolie
- 2 el groentebouillon
- 500 g witte bonen (uit een bokaal)
- 5 el kippenbouillon
- 1 chorizo
- stukje Parmezaanse kaas
- verse dragon
- pakje gnocchi (om te bakken, staat op de verpakking)
Aan de slag!
- Zet een grote pot op het vuur met een flinke scheut olijfolie.
- Snijd alle groenten in kleine stukjes, dit maakt de soep veel verfijnder.
- Stoof de groenten aan in volgorde van hardheid en kruid ze met groentebouillon.
- Overgiet met 2,5l water en breng aan de kook. Laat een klein half uurtje pruttelen.
- Spoel de bonen in een vergiet en voeg ze toe.
- Kruid de soep af met een flinke draai peper en kippenbouillon.
- Snijd de chorizo in blokjes en bak deze krokant in een pan. Laat de blokjes uitlekken op wat keukenpapier. Wanneer ze afgekoeld zijn doe je ze kort in een cutter of ga je er even met je mes door. Met de resterende olie kan je de bordjes afwerken.
- Bak de gnocchi zoals op de verpakking staat en kruid met peper en zout.
- Serveer de soep met enkele takjes dragon, rasp er wat Parmezaanse kaas over, bestrooi met de chorizocrumble en werk af met enkele gnocchi. De resterende olie van de chorizo kan je er nog over druppelen.