Deze romige pasta zet je super snel op tafel en is tegelijk een echte smaakbom! Ik gebruik hier onze bospaddenstoelensoep als basis en verminder op deze manier aanzienlijk het aantal calorieën zonder in te boeten op smaak. De gedroogde paddenstoelen in de soep zorgen voor een ware umami explosie. Ik hou de spaghetti hier vegetarisch maar je zou deze ook perfect met een stukje vlees of witte vis kunnen combineren. Oh ja…afwerken met een drizzle van onze waanzinnig lekkere olijfolie is GEEN detail!
Ingrediënten voor dit recept
- 300 g oesterzwammen (scheur de grotere zwammen)
- 200 g shiitakes (verwijder de steeltjes indien houterig)
- 250 g Parijse champignons (in plakken)
- klontje boter
- 2 sjalotten (fijngesnipperd)
- 3 tenen look (fijngesnipperd)
- 4 blaadjes salie (fijngesnipperd)
- pezo
- 400 ml water + 3 cookmates bospaddenstoelensoep
- 1 cookmate rundsbouillon of groentebouillon (als je volledig veggie wil)
- sap van ½ citroen
- 2 opgehoopte el zure room
- 80 g rucola + wat extra voor de afwerking
- zeste van citroen
- blokje pecorino
- olijfolie
- 500 g spaghetti
Aan de slag!
- Zet een grote pan (met hoge rand) op het vuur met een klontje boter. Bak de paddenstoelen op een heet vuur.
- Kook ondertussen de pasta beetgaar in ruim, gezouten water.
- Voeg de sjalotjes, look en salie toe aan de paddenstoelen en bak deze even mee. Kruid met peper en zout.
- Meng het water met de bospaddenstoelensoep en giet dit mengsel bij de paddenstoelen. Neem daarna 200 ml van het kookvocht van de pasta en doe dit ook bij de saus. Laat kort meekoken. Kruid ondertussen met rundsbouillon of groentebouillon en veel peper. Voeg ook het citroensap en de zure room toe.
- Giet de spaghetti af en doe deze bij de saus.
- Roer de rucola onder het geheel.
- Werk het bordje af met wat extra rucola, versgeraspte pecorino, zeste van citroen en enkele druppels olijfolie.
Deze producten zijn onmisbaar voor dit recept
https://de-keuken-van-liselotte.be/product/bospaddenstoelensoep/
https://de-keuken-van-liselotte.be/product/groentebouillon/
