“Bloemkool, mosterd, varkensvlees en pickles. Vier ingrediënten die het ontzettend goed met elkaar kunnen vinden. So why change a winning team? Probeer de ovenschotel ook eens uit met gehakt. Bak dit en leg het tussen de aardappelen en de bloemkool. Ik ben benieuwd of je genoeg zelfbeheersing hebt om van het kaaskorstje te blijven alvorens iedereen aan tafel zit!”
Ingrediënten voor dit recept
- 1 kg bloemkoolroosjes
- 650 gr vastkokende aardappelen
- 1 kl saffloerolie
- 2 kl groentebouillon
- peper
- nootmuskaat
- 400 ml water
- 4 cookmates hollandaisesaus
- 1 cookmate zachte graanmosterd
- 100 g gemalen kaas
- 30 g chapelure
- 2 el fijngesnipperde peterselie
Voor het vlees
- 800 g varkenshaasje (2x400g)
- peper
- cuissana
- grof zout
Voor de saus
- klontje boter
- 80 g fijngesnipperde sjalot
- 100 ml witte wijn
- 250 ml water
- 100 ml room
- 1,5 cookmate bruine saus
- 2 cookmates Belgische pickles
- peper
Aan de slag!
- Kook of stoom zowel de aardappelen als de bloemkool beetgaar.
- Neem een ovenschotel bij de hand en vet ze in met saffloerolie.
- Snijd de aardappelen in plakjes en leg ze in de ovenschotel. Kruid af met peper, nootmuskaat en 1 kl groentebouillon.
- Schik ook de bloemkool in de ovenschotel, bovenop de aardappelen. Kruid eveneens af met peper, nootmuskaat en 1 kl groentebouillon.
- Doe het water in een pannetje en laat het samen met de graanmosterd en de hollandaisesaus koken. Giet deze over de bloemkoolschotel.
- Meng de kaas met de chapelure en peterselie en strooi over de bloemkool.
- Zet de ovenschotel een 15 tal minuutjes in een voorverwarmde oven van 180°.
- Bestrooi het varkenshaasje met cuissana, peper en zout. Korst het vlees aan in een hete pan en leg ze daarna in een ovenschotel.
- Het vlees mag ongeveer een 15 tal minuutjes in een oven van 160°. (dit is uiteraard afhankelijk van de dikte van het vlees) Haal uit de oven en laat nog 10 minuutjes rusten in zilverpapier.
- Doe een klontje boter in dezelfde pan en stoof de sjalotjes aan. Blus met witte wijn en laat even inkoken. Voeg nu het water doe en al roerend de bruine saus.
- Werk af met de room, pickles en een flinke draai van de pepermolen.
