Welkom bij dit nieuwe recept! Deze salade is een eerbetoon aan de vijg die nu op zijn allermooist is. Ik combineer die heerlijke vijgen hier met dunne plakjes eendenborst en een pittige schimmelkaas. En alsof dat nog niet genoeg is, heb ik er een waanzinnig lekkere zoetzure dressing op basis van rode ui overheen gegoten. Je voelt de tevredenheid van je smaakpapillen al naderen nietwaar?! Probeer deze topper snel uit.
Ingrediënten voor dit recept
- gemengde sla naar keuze
- 1 bakje kerstomaatjes
- ½ courgette
- handvol walnoten
- stukje schimmelkaas
- 4 vijgen
- 2 eendenborsten
Dressing
- 2 rode uien
- 50 g olijfolie
- 50 g walnootolie
- 50 g balsamico azijn (van goede kwaliteit)
- 50 g vijgenconfituur
- 20 g citroensap
- 1 kl kruidenzout
- peper
- 1 kl tijmblaadjes
Aan de slag!
- Draai de uien in zilverpapier en leg ze in een oven van 180°. Afhankelijk van de grootte laat je ze tussen 35 à 45 minuten garen. Je moet er vlot met een aardappelmesje door kunnen steken. Laat ze een beetje afkoelen en haal de schil eraf. Snijd de uien grof.
- Neem een weegschaal en zet er een kom op waar je makkelijk in kan roeren. Weeg één voor één alle ingrediënten voor de dressing af meng deze met een garde. Voeg daarna de uien toe en laat marineren.
- Kruid het vlees met peper en zout en bak de eendenborsten, zonder vetstof op de velkant. Laat het vlees daarna even rusten. Snijd de filets in dunne plakken.
- Bouw de salade op met alle groenten, noten, kaas en vijgen.
- Werk af met plakjes eend en een royale portie van de rode ui-dressing.