Heb je ooit gedacht dat courgettesoep saai was?! Think again! Deze versie met salie en knapperig spek is de perfecte oppepper voor als je smaakpapillen in een dip zitten. Dit is pure troost in vloeibare vorm. Lepel erin, mond open, zorgen weg! Probeer dit recept zeker eens uit en laat je verrassen.
Ingrediënten voor dit recept
- 1 ui
- 1 prei
- 1 teen look
- boter
- 3 dikke courgettes (1,2kg)
- 2 el groentebouillon
- 2 el kippenbouillon
- 100 ml room
- 2 el mascarpone
- peper
- 18 plakjes ontbijtspek
- 18 blaadjes salie
- olijfolie
Aan de slag!
- Snijd de ui, prei en look in stukken en stoof deze aan in een klontje boter.
- Snijd de courgettes in stukken en laat ook deze mee aanstoven. Bestrooi met groentebouillon.
- Voeg 1 liter water toe en laat de soep een half uurtje koken onder een deksel.
- Voeg de room, mascarpone en kippenbouillon toe en mix langdurig tot je een fluweelzacht soepje hebt.
- Kruid verder af met peper.
- Bak het spek krokant.
- Doe hetzelfde met de salie.
- Laat ze beiden uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de soep en dresseer het bord met het spek, salie, eventueel met wat extra sliertjes courgette en enkele druppels olijfolie.