“Dit gerechtje kan je mooi in drie verdelen: de bloemkoolrijst, de roggevleugel en de saus. Maak ze ook eens los van elkaar. Geef de bloemkoolrijst bijvoorbeeld eens koud als salade bij een bbq. Of serveer de choronsaus bij een sappige entrecote. Je zal versteld staan van de combinatiemogelijkheden. Veel kookplezier!”
Ingrediënten voor dit recept
- 1 kleine bloemkool
- 2 uien
- 2 teentjes look (fijngesnipperd)
- 2 el pijnboompitten
- 2 el kappertjes
- 10 groene olijven in schijfjes
- 10 zwarte olijven in schijfjes
- peterselie
- peper
- olijfolie
- boter
- 1/3 cookmate kippenbouillon
- 1 grote roggevleugel (geportioneerd in 4)
- 1 venkel
- 50 ml witte wijn
- klontje boter
- 1 kl kippenbouillon
- 2 kl visbouillon
- klontje boter
- peper
- 2 sjalotjes
- 1 el tomatenpuree
- 350 ml water
- 2 cookmates hollandaisesaus
- 2 el dragonazijn
- 1 el citroensap
- 1 tl kippenbouillon
- cayennepeper
- 2 el fijngehakte dragon
Aan de slag!
- Verwarm de oven op 180°C.
- Wrijf de roggevleugels in met 1 kl visbouillon en leg ze in een ovenschotel.
- Snijd de venkel in kleine blokjes en strooi ze over de roggevleugel.
- Besprenkel de roggevleugel met de witte wijn en strooi er 1 kl visbouillon en 1kl kippenbouillon over. Kruid royaal met peper.
- Bedek de schotel met aluminiumfolie en zet 30 min in de voorverwarmde oven. Laat hierna nog een 5 tal minuten in de oven staan zonder folie.
- Cutter of rasp de rauwe bloemkool. Snijd de ui fijn en stoof aan in olijfolie en boter. Voeg de pijnboompitten toe en kleur ze mee met de ui.
- Voeg de look, kappertjes en olijven toe en laat nog kort meestoven. Doe hierbij de geraspte bloemkool en 1/3 cookmate kippenbouillon en laat kort meestoven. Werk af met peper en de fijngesnipperde bladpeterselie.
- Versnipper 2 sjalotjes en stoof zacht in wat boter. Voeg hierbij 1 el tomatenpuree en laat deze meebakken met de sjalot. Daarna doe je hier 2 el dragonazijn bij.
- Meng 350 ml water met 2 cookmates hollandaisesaus en giet over de getomateerde sjalotjes. Laat zachtjes koken en breng verder op smaak met het citroensap, cayennepeper, kippenbouillon en de dragon.
- Dresseer het bordje.
